后疫情时代的影院：卖品将会发生什么变化？

关于影院卖品的加法、减法之争本身就是先有鸡还是先有蛋的问题，艾维电影之前也做过这方面的探讨，当然结论在你怎么看。今天，小编从观众需求角度出发再次谈谈后疫情时代影院怎么适当增加卖品品类以满足观众的多样化需求的话题。

有不少影院经理都认为应该适当增加卖品种类，但在如何“增”的方面却思路不够清晰。那么，今天小编我就来谈谈该如何“增”的问题。

其实，影院要增加卖品品类，办法无非两种：一是自制，二是向专业厂家进货。

（图片来源于艾维电影图库，图文无关联）

但通过自制卖品增加卖品种类，对大多数中小影院来说小编是不建议的。

首先，经过这次新冠肺炎疫情，观众的卫生健康意识得到加强。

很明显，新冠肺炎这只黑天鹅，给我们都上了一堂公共卫生安全教育课。大家的卫生防护意识空前提高。就是影院复业后，进行观影和食品消费变得谨慎，会特别关注是否会增加交叉感染的风险以及食品卫生状况等。他们可能不太喜欢现场制作、包装不规范的食品，可能对制作的食材不太放心。

二是，大多数影院从事卖品的人手有限。

近两年，国内影院都在探索“减人增效”。“减人”虽然为影院节省了一定的开支，但也造成了影院人手相对不足的问题，不少影院还采用了志愿者、小时工等用工形式，人手都是刚好应付影院日常经营之需，至于要组织什么活动或做一些提升影院服务水平的工作，人手就显得较为紧张。某影院经理就曾表示：我们不是没有好想法，只是想是一回事，真正落地又是另一回事了，人手和人才不足大概率意味着计划搁浅。

而影院要自制卖品，是非常考验影院能力的一件事。相较于直接购买成品，自制卖品对员工的手艺、原料采购，设备的卫生清洁、卖品后续的处理都有要求，每一项环节都需要付出的更多的时间和精力。

（ 图片来源于艾维电影图库，图文无关联）

三是，自制食品的条件要求高。

1.口味质量难以保证。有人说：相对于厨艺平平人做的手工食品，我更愿意吃食品加工厂做的东西。确实，自制食品需要有相对好的手艺才能做出美味的食品。对于顶尖厨师来说，手工制作可能就是一个卖点，但对于普通人来说，自制意味着工艺、口味、质量的不确定等。比如，手工茶饮、饼干、炸排骨等小吃，影院再怎么做，也很难与专门做这些小吃店、奶茶店相比。

2.相关问题难控。一般来说，自制卖品意味着需要购买设备、原料、增加人力，这些都需要成本，面对销量有限的现实，造成价格偏高、制作数量难以控制、保存、食材质量等问题，对于影院来说是很难掌握的。

此外，自制卖品还要考虑观众是否喜欢、场地条件、制作工序的复杂程度、制作时间、保障卫生、设备的清洁消毒等一系列问题。

总的来说，自制卖品虽然能让影院打一下“手工制作”、“新鲜”、“纯天然”的牌，但与更多的成本投入相比是不划算的。因此，后疫情时代，小编更建议影院应该找到对应的供货厂家来丰富卖品的品类。

那么，具体说向专业的厂家进货有哪些优势呢呢？

01 节省人力

前面我们提到，影院增卖品品类，除了产品制作，包装、口味都要求多样化，这样才能将影院的卖品与超市中的普通食品区别开来，而影院要做到这些，需要花费很大的人力物力。但如果把这些事都交给专业的公司来做，事情就变得简单了。

（永乐聚河 图片来源于艾维电影图库，图文无关联）

比如，小编了解到，上海永乐聚河为了解决影院想要丰富卖品种类又缺乏人力物力的痛点，推出了一系列的解决方案。开发各种各样的卖品，大大丰富了影院的卖品部；对于包装，也是特别多样，他们会根据上映影片，节日、节气、档期、热门IP等元素来设计卖品的外包装，使卖品具有独一无二的卖点。针对观众网上订票、踩点来影院，不在卖品部停留的现实，永乐聚河也创造性地开发出移动花车这一销售工具，使卖品部变成可移动的东西，员工可以推着花车在观众的必经之路上售卖大大增加了卖品的曝光度；此外。他们还有专业的影院食品开发团队，能够结合影院消费场景、新的食材、新的流行口味等不断推出新的卖品。

试想一下，如果影院的卖品开发、包装设计、口味、营销等都需要影院亲力亲为，影院得花费多大的力气？让专业的人做专业的事情，在任何一个行业都是适用的。

02 成本可控

前文已经提到，自制卖品的成本是比较难控制的。首先是制作成本，比如某些影院自制炸排骨、鸡米花等食品，由于进货量小，基本上没有议价能力，加上制作工具、流程等，成本居高不下，这时候，影院就会陷入一个被动的局面，涨价观众不乐意，不涨价又可能面临亏本的风险；此外，从某种程度上说，餐饮是比较的脆弱的一个行业，可能仅仅因为没有高卖座影片、天气变化，观众来的人就少了，此时，原本一天能卖完的东西就可能剩下很多，对于只有一两天保质期的自制食品，当天卖不掉就意味着损失。

而专业厂家生产的卖品通过流水线生产，效率更高、成本更低，价格不会起起伏伏；而且，卖品的保质期一般都比较长，不用担心短时间卖不出去就坏掉的问题。此外，厂家要推出一款商品，肯定做了大量的市场调查，有一定的受众，不必担心东西没人买，大大减小了影院的试错成本。

03 口味、包装多样化

对于影院来说，单纯增加卖品品类并不足以打动观众，毕竟，影院的卖品部再多，也不可能比超市里的东西多，而卖品口味的多样化、包装的的独特性才是影院卖品区别于普通食品的关键。影院自制卖品就已足够艰难，更别提丰富口味和设计独特包装了。

（永乐聚河 图片来源于艾维电影图库，图文无关联）

不久前，小编参加了一位资深影院经理人的线上分享会，讲到卖品时她说：对于一些影院，能不能先把机打的咖啡、果汁换成手冲的？机打的咖啡有多难喝心里没数吗，爆米花在什么温度下做出来最好吃都知道吗？自己的员工都不喜欢的东西观众怎么可能喜欢呢……话音未落，许多听众纷纷表示：“太难了，臣妾做不到啊”、“卖品部不干了，承包给别人了”。

确实，如果把卖品制作交给专业厂商，事情就变得简单了。由于 是大批量生产，厂家可以生产各种口味的爆米花、玉米脆片、曲奇、饮料、巧克力糖果等，甚至可以把各种口味的东西混合在一起。

比如 ，小编就曾吃到过上海永乐聚河公司生产的袋装爆米花，每一袋里都混合了抹茶、巧克力、草莓、香草等味道的爆米花，你永远不知道，下一秒你拿出来的是什么口味的爆米花，趣味性十足。

当然，就影院卖品而言，也有一些影院在尝试与一些休闲食品厂商合作，或出租场地、或联营，也有影院采取能人承包经营的方法，这些对影院来说也是可以采取的办法。

相信，疫情过后，影院重新开张的时候，影院的卖品也将会有一个改变。