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​“影院+餐饮”模式可取吗?看看他们怎么做

2019/9/3 16:26:15      来源:艾维电影微信公众号
[提要]影院搞餐饮是否可行?来看看美国是怎么做的。

小张和小夏兄弟俩打算开一家影院,前期的进展都很顺利,但是他们在“要不要在影院提供餐饮服务”的问题上发生了分歧。


小夏认为影院+餐饮没有前途,并滔滔不绝地说起自己的理由:


01 在影院现有的人员结构中,并无专业从事餐饮的人才。


我们都知道,餐饮的竞争力主要体现“客户体验”上,好不好吃,服务好不好是关键。决定一家餐厅经营好坏的核心要素不是设备,不是原料,而是老板和团队经营好一家餐厅的知识和能力。让没有餐饮经验和知识的影院从业者去做出美味的菜肴,本身就是矛盾的。说到底,影院现有团队的基因就是卖电影票的,他们对餐饮这块并不专业。


02 中餐和影院格格不入。


从制作角度讲,费时费力。中餐讲究煎炒炖煮,颜色搭配、调料的混合等,制作时间较长,做饭一小时吃饭五分钟真的不是调侃,外卖为何如此兴盛?做中餐费劲是一个很大的原因。这和影院人流量大,窗口时间短,要求出餐速度要快的特点相去甚远。



从影院管理角度讲,做中式餐饮意味要采购设备、原料、餐具的回收、清洁、请厨师等,这些都会增加影院的运营成本。此外,对于连锁影院来说还存在一个很大的问题,连锁影院一般要求产品的标准化,但是我们知道,就简单的一份青椒炒蛋,十个厨师就有可能做出十种不同的味道。


从观众体验讲,在观影过程中,影厅的环境是较为昏暗的,肉类里的骨头、菜品中诸如生姜、辣椒粒等配料都有可能看不清楚。


还有就是影院的消费主要以轻餐和饮品为主,毕竟看电影时吃点休闲小吃、喝点解渴的饮品是比较符合这个场景的。这也是为什么爆米花、薯片、可乐是观影标配的原因。


新远国际影城


总之一句话:影院餐饮在国内没法搞。


小张争辩道:影院的人流量很大且人们总是有吃饭的需要,白白浪费掉这些流量是不明智的。影院也早已过投资就能赚钱的时代了,我们应该有尝试和探索的精神,影院+餐饮这种模式做的人确实不多, 别人失败了,不代表我们也会失败!


小夏反问道:“那怎么做才能成功呢?你说一个成功的案例。”


小张一时语塞,因为他确实举不出一个成功的案例说服他,其实,小夏的担心不无道理,摸着石头过河太难了,一不小心就有可能淹死。


小张明白,要说服小夏,必须找出成功的案例和可行的方案才能让他松口。于是,他把目光转向国外,因为他听说,美国第八大院线B&B 在影院餐饮方面做得很不错。


说走就走,小张就骑起一辆八二年的单车向美国飞奔而去。


走访了当地的影院以后,小张心下有了主意。


取经归来的小张把小夏到一边,细致地讲影院+餐饮可以这样做:


做影院餐饮,应该摒弃中餐思维,借鉴西式快餐经验:向观众提供汉堡、披萨、炸鸡块、无骨鸡柳,烤肠、甜食等食品。这类食品更契合影院的特点,相较于中餐,西式快餐有以下几点优势:



1.制作简单,用科学手段制作美味食品。西式快餐没有把烹饪的好坏寄托在讲究经验和技艺的厨师身上,而是采用科学手段把食品制作过程定性定量、走标准化道路。我们随便走进一家肯德基店,里面炸鸡的味道都是一样的。此外,厨房工厂化大大提高了生产效率。指令控制下的机械、半自动化的生产能快速、大批量地制作出观众需要的食品。


这样,影院如果选择提供西式快餐,就不用担心厨师的短缺或过剩的问题,经过标准化的培训,每个员工都有可能担任厨师的角色。


2.美味多样。西式快餐多为油炸型食品,口感上一直为大多数人喜爱。食品多样性的问题也不需要担心。光是鸡肉,就可以做出鸡肉汉堡、鸡肉卷、无骨鸡柳、鸡块等不同食品。


3.取、食、收方便。影院可以把食品和饮料分开售卖,设置自助饮料机,在观众取饮料的时间里就可以观众点的食品打包好。由于西式快餐多用一次性纸质材料包装,可以直接用手拿着食用,简单方便,完全不用担心影厅亮度不够的问题。影院也不存在回收和清洗餐具的问题。


Andreas Fuchs供图


至于从观众接受角度讲,也不需要太担心。影院+餐饮本身就是一种新鲜的观影体验,且影院观影主力军历来是年轻人,他们对新事物的接受能力更强,对西式食品也较为喜爱。尤其在工作和生活节奏都较快的大都市,人们都很忙碌,出门吃顿晚餐再看电影至少需要花费四个小时的时间。把电影和餐饮结合在一起,观众就不会因为晚餐吃得太久而选择跳过电影。


对于国内观众普遍认为西式快餐热量高、不营养的问题。既有合理的地方,但也存在一些误解。因此,一方面我们可以做一些知识普及,打消观众的疑虑;另一方面我们的可以增加营养粥、饭团、寿司、蔬菜沙拉等食品,引导观众荤素搭配,健康饮食。


看着小张磨破的脚底板和和缺了一个轮子的八二年的单车,小夏感动得热泪盈眶。最终答应试一试。


一个月后,小张和小夏的影院+餐饮搞得有声有色。虽然运营过程中也出现了一些问题:影厅味道较大、影城卫生质量下降等问题,但经过更换通风系统、对观众进行一些温馨的用餐提醒等方法后,问题基本上都得到了解决。总的来说,影院+餐饮这种经营模式是值得尝试的。


眼看着小张小夏兄弟俩经营的影院生意越来越好,隔壁影院的老王在羡慕嫉妒之余,厚着脸皮来请教影院经营之道。他想复制影院+餐饮这种经营模式,但苦于自家影院资源有限,没办法自己搞餐饮。对于这种情况,小张也犯难了。在他一筹莫展之际,有朋友建议他可以向艾维电影请教一下。


于是,小张又操起他那八二年的单车,由于单车之前缺了个轮子,无法远行,这次他来到了杭州艾维影视传媒有限公司。了解到他们最新一期的杂志的研究报告就是关于影院该如何开展异业合作的。小张欣喜不已。


要问小张为何不遗余力帮助老王?只因隔壁老王还算个知名人士,小张历来喜欢和名人做朋友。


通过深入的了解,小张掌握了异业合作的精髓。


经过小张的谆谆教导,隔壁影院的老王开始和国内某知名西式快餐品牌展开异业合作。通过与周边的西式快餐店合作,规定送货的时间,鼓励需要用餐的观众提前一些时间到达影院等手段,老王也实现了自己影院+餐饮的梦想。


从此,小张、小夏和隔壁影院的老王都走上了共同富裕的道路。


其实,影院+餐饮的经营模式只是影院+服务的一种具体实践。艾维记者不是呼吁每家影院都做餐饮,也不敢保证影院做餐饮都一定会成功。影院+餐饮需要因地制宜,对于处于商业综合体内、观影人群以年轻人为主、人流量大的影院,可以尝试。对于规模较小的社区影院,则建议谨慎操作。


说到底,我们认为影院从业者应多从服务的可拓展性角度思考问题,怀着勇于探索的精神和敢于尝试的态度去经营影院。而不是人云亦云。


机会,永远是留给善于思考和敢于尝试的人。

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